Sambal goreng telor (Indonesische pittige eieren)

Vind je de smaken uit de Indonesische keuken lekker? En houd je zowel van eieren als een beetje pit? Dan is dit recept voor sambal goreng telor iets voor jou! Deze Indonesische pittige eieren:

• Zijn geschikt als bijgerecht voor een rijsttafel
• Kunnen natuurlijk ook als hoofdonderdeel van je maaltijd gegeten worden
• Zijn vegetarisch indien je de trassi achterwege laat
• Staan in ongeveer 20 minuten op tafel

Ga direct naar het onderstaande recept

Over de sambal goreng telor

Sambal Goreng Telor is een pittig eiergerecht dat vaak onderdeel is van een Indonesische rijsttafel. Gekookte eieren worden geserveerd in een pittige saus gemaakt van onder andere sambal en kokosmelk. Aan de sambal en kokosmelk voeg je nog enkele smaakmakers toe, waaronder knoflook, een sjalotje en gember.

Wat serveer je bij de Indonesische pittige eieren?

Hoewel sambal goreng telor traditioneel bij een Indonesische rijsttafel wordt geserveerd, kun je het gerecht natuurlijk als onderdeel van een avondmaaltijd eten in de plaats van vlees of vis. Serveer de sambal goreng telor bijvoorbeeld met Indonesische sajoer boontjes of sajoer lodeh, een simpele nasi en ingelegde komkommer. In plaats van een nasi op basis van rijst, kun je de Indonesische pittige eieren overigens ook met een bloemkool nasi goreng serveren voor een maaltijd met iets minder koolhydraten.

Niet alleen passen de smaken van sajoer boontjes en sajoer lodeh bij de sambal goreng telor, ook wordt in beide gerechten kokosmelk gebruikt. Dit kan handig zijn als je een blikje kokosmelk gebruikt en niet alle kokosmelk nodig hebt voor dit gerecht. Zo kun je de kokosmelk die je over hebt direct gebruiken in een groentegerecht dat je bij de eieren serveert.

Het sambal goreng telor recept is gemakkelijk aan te passen

Mijn sambal goreng telor recept kun je natuurlijk naar eigen inzicht (en eigen voorraad) aanpassen. Zo heb ik gemakshalve gebruikgemaakt van gemberpoeder en gepureerd citroengras, maar je kunt deze vervangen door de verse varianten. De smaak zal dan natuurlijk wel ietsjes anders zijn. (Het weglaten van het citroengras zou overigens geen enorme ramp zijn.) In plaats van kokosmelk kun je een stukje santen aangelengd met warm water gebruiken. Voor een minder calorierijke variant op de pittige eieren, kun je er ook voor kiezen om de kokosmelk te vervangen door water. Voeg dan echter wat minder milliliter toe, want anders wordt de saus erg dun. Als je overigens niet zo’n enorme fan bent van erg pittig eten, dan halveer je de hoeveelheid sambal en/ of voeg je de verse Spaanse peper niet toe.

Sambal goreng telor: vegetarisch of niet?

Overigens is de sambal goreng telor op de manier waarop ik het gerecht heb gemaakt niet vegetarisch! Ik heb namelijk gebruikgemaakt van een beetje trassi, wat een pasta is van gefermenteerde garnalen. Als je de trassi achterwegen laat, dan heb je echter wel een vegetarische sambal goreng telor (mocht je daar behoefte aan hebben). Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de trassi weg te laten als je het niet in huis hebt, maar ik kan je aanraden om een potje te kopen als je er eentje tegenkomt. Na openen is een potje nog lang te bewaren en je kunt het gebruiken als smaakmaker in allerlei gerechten.

Hoeveel pittige eieren per persoon?

Omdat ik de sambal goreng telor als hoofdonderdeel van m’n avondmaal heb gegeten, heb ik drie eieren gebruikt (ik had van tevoren gesport en wilde weer wat eiwitten binnenkrijgen). Als je het meer als bijgerecht serveert, dan heb je wellicht genoeg aan één eitje. In het onderstaande recept ga ik echter uit van twee eieren per persoon. Als je trek hebt, dan kun je prima drie eieren gebruiken en dezelfde hoeveelheid van de andere ingrediënten aanhouden. Indien je geen behoefte hebt aan veel saus, kun je op basis van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten in het recept zelfs een vierde eitje toevoegen.

Tip: Probeer ook eens telor kecap (eieren in ketjapsaus).

Sambal goreng telor recept

Recept Afdrukken

Sambal goreng telor (Pittige eieren)

Sambal Goreng Telor is een pittig eiergerecht dat vaak onderdeel is van een Indonesische rijsttafel. Gekookte eieren worden geserveerd in een pittige saus gemaakt van onder andere sambal, tomatenpuree, kokosmelk en specerijen. Hoewel sambal goreng telor traditioneel bij een rijsttafel wordt geserveerd, kun je het gerecht natuurlijk als onderdeel van een avondmaaltijd eten in de plaats van vlees of vis.

Maaltijd

Bijgerecht, Diner

Keuken

Indonesisch

Bereidingstijd

15-30 minuten

Prep Tijd

2 minuten

Kook Tijd

15 minuten

Passieve Tijd

5 minuten

Porties

persoon MetrischUS Imperial

Ingrediënten

Sambal goreng telor

• 2 eieren gekookt
• 1 sjalotje gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 0,5 tl djahé (gemalen gemberwortel)
• 0,5 tl laos (gemalen)
• 1 tl gepureerde sereh (of een kleine stengel citroengras)
• 0,33 tl trassi
• 0,5 el tomatenpuree
• 1 el sambal oelek
• 0,5 Spaanse peper in dunne ringen
• 100 ml kokosmelk

Garnering

• 2 tl seroendeng

Maaltijd Bijgerecht, Diner Keuken Indonesisch Bereidingstijd 15-30 minuten Prep Tijd 2 minuten Kook Tijd 15 minuten Passieve Tijd 5 minuten Porties persoon MetrischUS Imperial Ingrediënten Sambal goreng telor 2 eieren gekookt 1 sjalotje gesnipperd 1 teentje knoflook fijngehakt 0,5 tl djahé (gemalen gemberwortel) 0,5 tl laos (gemalen) 1 tl gepureerde sereh (of een kleine stengel citroengras) 0,33 tl trassi 0,5 el tomatenpuree 1 el sambal oelek 0,5 Spaanse peper in dunne ringen 100 ml kokosmelk Garnering 2 tl seroendeng

Instructies

1. Kook de eieren in zes minuten gaar en laat de eieren schrikken door ze onder de koude kraan te houden of onder te dompelen in koud water. Dit zorgt ervoor dat de eieren niet verder stollen én dat ze makkelijker te pellen zijn. Win-win situatie. Pel de eieren, spoel ze nog even af totdat ze niet meer warm zijn en dep de eieren droog.
2. Zet een pannetje op een matig vuur, verhit een laagje olie in de pan en bak de gekookte eieren totdat er een dun vliesje op elk ei verschijnt en de eieren rondom een licht kleurtje beginnen te krijgen. Dit duurt ongeveer twee minuten. Door de gekookte eieren te bakken voeg je een extra structuur toe aan de sambal goreng telor. Ook zorgt het bakken ervoor dat de saus zich beter aan het ei hecht.
3. Terwijl de eieren koken kun je een alvast beginnen met de pittige saus. Verhit een laagje olie in een wok en fruit de ui en de knoflook op laag vuur gedurende twee a drie minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en ontzuur de tomatenpuree door het een minuutje te bakken. Zet het vuur iets hoger en voeg de sambal, trassi, sereh, laos, djahé en de Spaanse peper toe. Hussel alles goed door elkaar en bak de ingrediënten ongeveer drie minuten. Voeg dan de kokosmelk toe. Temper het vuur en laat de pittige saus ongeveer drie minuten zachtjes pruttelen en inkoken.
4. Voeg de gebakken gekookte eieren toe aan de saus, schep de saus over de eieren en zorg ervoor dat alle delen van de eieren uiteindelijk bedekt zijn met een beetje saus. Je kunt de eieren nog even in in de pan laten terwijl de saus inkookt (indien nodig of gewenst), of je kunt de sambal goreng telor direct serveren.
5. Optioneel kun je de eieren garneren met seroendeng, een mengsel van onder andere kokos, pinda's en gebakken uien. Je kunt seroendeng gewoon in de supermarkt kopen.

Notities

Serveertips

• Sajoer boontjes
• Kruidige sperziebonen met tomaat
• Ingelegde komkommer
• Sajoer lodeh
• Bloemkool nasi goreng
• Gekookte of gebakken rijst

Variatietips

• Laat de trassi achterwege voor een vegetarische saus.

Deel dit Recept