Courgettesoep met rucola

Ga direct naar het onderstaande recept

Over de courgettesoep met rucola

Krijg je van het herfstweer zin in een makkelijk soepje? Probeer dan eens dit simpele recept voor courgettesoep met rucola! Deze courgettesoep met rucola, geserveerd met een ciabatta belegd met trostomaat en gegratineerde mozzarella, was voor mij een ideale manier om de restjes in m’n koelkast te gebruiken. Ik had namelijk nog ongeveer een halve courgette, een zakje rucola waarvan de houdbaarheidsdatum was bereikt, precies 150 milliliter kookroom en een half bolletje mozzarella in huis waar nodig eens iets mee gedaan moest worden. Opgeruimd staat netjes!

Mogelijke toevoegingen aan de rucolasoep

Gelukkig smaakte de courgettesoep met rucola uiteindelijk nog goed ook, wat natuurlijk niet geheel onbelangrijk is. Zelf heb ik de soep gegarneerd met pijnboompitten, cherrytomaatjes en een paar uitgebakken spekjes. Dit zijn stuk voor stuk ingrediënten die goed samen gaan met zowel courgette als rucola. Een klein handje Parmezaanse kaas door de soep zou bijvoorbeeld ook erg lekker zijn (maar die was ik vergeten toe te voegen, helaas).

Rucolasoep als lunch of avondmaaltijd?

Op basis van de onderstaande receptuur maak je één kom soep. Als voorgerecht is het wellicht iets te veel, als lunch zou enkel de soep waarschijnlijk volstaan. Als je de courgettesoep met rucola als avondeten nuttigt, wat ik had gedaan, dan zou ik er zeker wel iets naast serveren. Zelf had ik gekozen voor een vers afgebakken ciabatta, belegd met tomaat en mozzarella. Dit simpele broodje past goed bij de soep, dus ik kan het je aanraden om iets soortgelijks te maken!

Serveer de zelfgemaakte rucolasoep bijvoorbeeld met een belegde ciabatta

Bak bijvoorbeeld een ciabatta af en houd daarbij de kortst aangegeven baktijd aan. Als er bijvoorbeeld zes tot acht minuten staat, dan bak je de ciabatta  zes minuten af. Snijd het broodje in de lengte doormidden, wrijf beide helften in met een stukje knoflook en bedruppel ze met een goede olijfolie. Beleg de broodjes vervolgens met plakjes tomaat en maak af met plakjes mozzarella. Plaats de beide helften vervolgens enkele minuten terug in de oven (of onder een hete grill) zodat de mozzarella een beetje smelt. Garneer met rucola, pijnboompitten en druppel er nog wat olijfolie overheen.

Courgettesoep met rucola recept

Recept Afdrukken

Courgettesoep met rucola

Dit is een simpel recept voor courgettesoep met rucola. In vergelijking met soortgelijke recepten op andere websites voeg ik veel meer rucola toe, aangezien ik dat lekker vind. Je kunt de hoeveelheid rucola echter gerust halveren (het heet niet voor niets een 'courgettesoep met rucola' in plaats van een 'rucolasoep met courgette'). Wil je liever een courgettesoep zonder room erin? Dat kan natuurlijk. Gebruik dan wel íets meer groentebouillon dan in het recept wordt aangegeven.

Maaltijd

Diner

Keuken

Algemeen

Prep Tijd

3 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

persoon MetrischUS Imperial

Ingrediënten

Courgettesoep met rucola

• 165 gram courgette in blokjes
• 60 gram rucola
• 1 rode ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 300 ml groentebouillon
• 150 ml kookroom
• zout en peper naar smaak

Optioneel

• 1 el pijnboompitten geroosterd
• 20 gram spekjes gebakken
• 1 el Parmezaanse kaas
• 3 cherrytomaatjes gehalveerd

Ciabatta met gegratineerde mozzarella

• 1 ciabatta
• 1 trostomaat in plakjes
• 0,5 bolletje mozzarella in plakjes

Maaltijd Diner Keuken Algemeen Prep Tijd 3 minuten Kook Tijd 20 minuten Porties persoon MetrischUS Imperial Ingrediënten Courgettesoep met rucola 165 gram courgette in blokjes 60 gram rucola 1 rode ui gesnipperd 1 teentje knoflook fijngehakt 300 ml groentebouillon 150 ml kookroom zout en peper naar smaak Optioneel 1 el pijnboompitten geroosterd 20 gram spekjes gebakken 1 el Parmezaanse kaas 3 cherrytomaatjes gehalveerd Ciabatta met gegratineerde mozzarella 1 ciabatta 1 trostomaat in plakjes 0,5 bolletje mozzarella in plakjes

Instructies

1. Snijd de courgette in blokjes, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit een laagje olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en de knoflook op matig vuur gedurende zo'n drie minuten (of totdat de ui glazig is). Voeg de courgette toe en bak de courgette een minuutje of vier. Voeg daarna de groentebouillon toe en kook de courgette zachtjes gaar met een deksel op de pan.
3. Voeg de rucola toe, evenals de kookroom, en laat de soep een minuutje of twee a drie pruttelen zonder deksel op de pan. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer of blender totdat je de gewenste textuur hebt bereikt. Zet de gepureerde soep terug op het vuur en breng op smaak met peper en zout. Vind je de soep te dun? Laat de soep dan enkele minuten zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Is de soep te dik? Voeg dan wat water toe.
4. Garneer de soep desgewenst met Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en uitgebakken spekjes.

Deel dit Recept