Gewooneenfoodblog.nl

Flespompoen chili met bonen en linzen

Dit is een recept voor een vegetarische Mexicaanse chili met flespompoen, bonen en linzen. Door de linzen wordt vrij veel vocht geabsorbeerd; houd je van een natte chili? Voeg dan wat meer groentebouillon of water toe als de chili klaar is en je ‘m te dik vindt. Overigens zou je de linzen ook kunnen vervangen door extra bonen of quinoa. De chili is zeker 4 dagen goed in de koelkast.

MaaltijdDiner
KeukenMexicaans

Porties	Prep Tijd
3personen	10minuten

Kook Tijd

30minuten

Porties	Prep Tijd
3personen	10minuten

Kook Tijd

30minuten

Ingrediënten

Hoofdingrediënten

0,5 flespompoengeschild en in kleine blokjes gesneden
1 rode paprikain kleine blokjes gesneden
1klein blikje zwarte bonen(130 gram uitlekgewicht)
2kleine blikjes kidneybonen(250 gram uitlekgewicht
120gram rode linzen
1 rode uigesnipperd
3teentjes knoflookfijngesneden
1 groene peperof meer/ minder naar smaak
400gram tomatenblokjes uit blik
200ml groentebouillon
1el tomatenpuree

Specerijen/ kruiden

1tl gerookt paprikapoeder
1,5tl gemalen komijnzaad
1tl chilipoederof meer/ minder naar smaak
0,25tl cayennepeperof meer/ minder naar smaak
2tl gedroogde oregano
2tl rauwe cacao
1 laurierblaadje

Instructies

Schil de flespompoen en snijd deze in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Hak de knoflook fijn. Verwijder eventueel de zaadjes uit de groene peper en hak deze ook fijn. Maak de rode paprika (of een andere kleur paprika) schoon en snijd deze in kleine blokjes.
Verhit een laagje olijfolie (of een andere olie naar keuze) in een diepe pan. Fruit de ui, knoflook, groene peper en paprika gedurende 8 minuten op laag vuur. Voeg de specerijen toe, met uitzondering van het laurierblaadje, en bak deze 0,5 minuut mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak deze ook 0,5 minuut mee.
Zet het vuur hoger, voeg de flespompoen toe en schep alles 1 minuut goed om. Voeg dan de bonen toe, evenals de tomatenblokjes, de groentebouillon en het laurierblaadje. Breng de chili aan de kook en laat de chili 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de rode linzen toe en kook deze 15 minuten mee (of totdat de rode linzen gaar zijn). Proef de chili en voeg bijvoorbeeld nog wat extra cacao, chilipoeder, gemalen korianderzaad of oregano toe als je er meer smaak aan wilt geven.
Schep de flespompoen chili in het gewenste aantal kommen en serveer het gerecht met alle toppings die je lekker vindt (zoals avocado, zure room en/ of tortillachips).

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Gewooneenfoodblog.nl op Social Media

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Misschien zijn deze recepten ook iets voor u?