Gevulde courgette bootjes met bulgur
Dit is een recept voor gevulde courgette bootjes met ingrediënten die gebruikt worden in de Arabische keuken, zoals Ras el Hanout bulgur. Heb je echter geen bulgur in huis? Dan kun je deze vervangen door couscous, rijst of quinoa.
Porties Prep Tijd
1persoon 10minuten
Kook Tijd
20minuten
Porties Prep Tijd
1persoon 10minuten
Kook Tijd
20minuten
Ingrediënten
Optioneel: Frisse yoghurt
Optioneel: Kaas
Instructies
  1. Verwarm een oven voor op tweehonderd graden.
  2. Snijd de courgette in de lengte doormidden en verwijder het vruchtvlees. Doe dit wel voorzichtig, want je wilt de buitenkant intact houden. Houd het vruchtvlees apart. Dat vormt – samen met de bulgur en de paprika – de vulling van de courgette bootjes. Je kunt het vruchtvlees met een lepel eruit schrapen of met een scherp mesje eruit snijden.
  3. Vermeng drie eetlepels olijfolie en een theelepel Ras el Hanout met elkaar. Leg de courgette bootjes met de buitenkant/ de schil naar beneden op een ovenplaat en bestrijk de binnenkant met de olie. Draai de courgettes om zodat de holle kanten naar beneden wijzen en bestrijk de schil met de olie. Plaats de courgettes twintig minuten in de oven (of totdat ze gaar zijn).
  4. Kook ondertussen de bulgur gaar volgens de verpakking. Ik had ergens gelezen dat de bulgur meer smaak krijgt als je het van tevoren roostert totdat er een nootachtige geur vrijkomt voordat je de bulgur kookt, dus dat had ik dan ook gedaan. Of dat effect heeft gehad? Geen idee.
  5. Is de bulgur bijna gaar? Verhit dan een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook, samen met een kleine theelepel Ras el Hanout en de kaneel, op laag vuur gedurende drie minuten. Voeg de daarna de tomatenpuree toe en bak de tomatenpuree zo’n anderhalve minuut op matig vuur. Zet het vuur iets hoger en voeg de paprika toe. Bak de paprika totdat de paprika gaar is. Als de bulgur gekookt is, dan voeg je de bulgur toe. Roer goed door elkaar en houd warm totdat de courgettes gaar zijn.
  6. Rooster ondertussen in een droge pan de amandelen gedurende enkele minuten. Het roosteren zorgt ervoor dat de smaak versterkt wordt.
  7. Plaats de vulling over de courgette bootjes, garneer met de amandelen en verse kruiden naar keuze. Ik had gekozen voor munt, maar je kunt ook peterselie, koriander of tijm gebruiken. Dergelijke smaken passen goed bij deze courgette bootjes.
  8. Serveer de gevulde courgette bootjes met een kaas (zoals halloumi of feta) of met een frisse yoghurt. Ik had gekozen voor Griekse yoghurt die ik op smaak had gebracht met citroensap, olijfolie en paprikapoeder.

Gewooneenfoodblog.nl op Social Media

Instagram | Pinterest | Facebook

Heb je het recept gemaakt?

Ik hoor graag wat je ervan vindt! Laat dus vooral een berichtje achter of geef het recept een rating. Heb je er een foto van gemaakt en deze gedeeld op Instagram? Tag mij dan @gewooneenfoodblog.nl zodat ik het resultaat kan zien. Daar word ik blij van!

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief!

Misschien zijn deze recepten ook iets voor u?

    Vegetarische Mexicaanse gevulde courgette | Gewooneenfoodblog.nlMexicaanse gevulde courgette bootjes (Vegetarisch) Shakshuka met feta en kikkererwten Courgette gratin met tomaatjes, krieltjes en olijven | Gewooneenfoodblog.nlMediterrane courgette gratin met tomaatjes, krieltjes en olijven Gevulde paprika met quinoa en zwarte bonen Caponata (Siciliaans groentegerecht met aubergine)