Doe de kippenpoten bij de marinade en zorg ervoor dat de kippenboten goed bedekt zijn met de marinade. Masseer de marinade ook goed in de inkervingen die je gemaakt hebt. Dek de kip vervolgens goed af met (plastic) folie en zet de kip in de koelkast. Laat de kip (het liefst) minstens vier uur tot zes uur marineren. Een uur of acht kan ook, máár ik zou het zelf niet 24 uur of zoiets marineren. Door het citroensap in de marinade kan de kip op een gegeven moment namelijk van structuur veranderen (net zoals dat met rauwe vis gebeurt als je ceviche maakt, maar dan is het de bedoeling).
