Japanse Oyakodon (Een kom rijst met kip en ei)

Heb je zin in een redelijk simpele avondmaaltijd (of stevige lunch)? En vind je de smaken uit de Japanse keuken lekker? Dan is dit recept voor oyakodon iets voor jou. Dit gerecht bestaat simpelweg uit boterzachte kipstukjes, ui en ei, zachtjes gekookt in een bouillon op basis van dashi. Je serveert het gerecht in een kommetje met rijst. Het gerecht:

• Bevat dankzij de kip, ei en (zilvervlies-)rijst redelijk wat proteïne
• Wordt bereid zonder olie of boter
• Is eenvoudig te maken en staat snel op tafel
• Smaakt lekker met een frisse komkommersalade of je favoriete gewokte groenten
• Bevat vrij basic ingrediënten die je wellicht al in huis hebt (mits je wel eens Aziatisch of Japans kookt)

Ga direct naar het onderstaande recept

Over de Japanse oyakodon

Goh, plotseling is het alweer ruim een maand geleden dat ik voor het laatst iets op deze blog heb geplaatst. In eerste instantie had ik met dat warme weer weinig zin ’s avonds uren in de keuken te spenderen aan het maken van recepten. Daarna lukte een paar dingen niet zo goed als ik had gehoopt, waaronder de eerste versie van deze oyakodon. En toen was ik er eerlijk gezegd even een beetje klaar mee. Oh, en ik heb in de tussentijd een Klimvaardigheidsbewijs gehaald.

Oyakodon: “Ouder-en-kind rijstkom”

Maar nu wil ik weer wat meer tijd aan de blog besteden. Te beginnen met dit recept voor het Japanse gerecht oyakodon. Oyakodon (Oyako Donburi) betekent “ouder-en-kind rijstkom” en is een verwijzing naar de ingrediënten die in het recept worden gebruikt. Kip (de “ouder”) en ei (het “kind”) worden namelijk in één pan bereid. Vervolgens word de gegaarde kip en ei op een kom met rijst gelegd. Daar komt het tweede deel van de naam vandaan. Donburi is namelijk de Japanse verzamelnaam voor gerechten die in kommetjes met met rijst worden geserveerd).

Een makkelijke doordeweekse maaltijd

De oyakodon is heel makkelijk te bereiden en bovendien is het vrij snel klaar. Het maken van het gerecht (uitgezonderd de voorbereidingstijd, zoals het snijwerk) duurt ongeveer 10 minuten. Het is dan ook ideaal om op een doordeweekse avond te maken als je geen zin hebt om uitgebreid te koken.

Oké, het gerecht bevat geen groente (met uitzondering van een ui). Allicht zul je naast de kip, ei en rijst dus nog een groentegerechtje moeten bereiden. De oyakodon is naar mijn idee dan ook geen volwaardige eenpansmaaltijd. Helaas, want ik ben een groot voorstander van eenpansmaaltijden. In de tijd dat je de oyakodon bereidt kun je echter bijvoorbeeld prima wat groenten wokken of stomen, waardoor je nog steeds niet lang in de keuken hoeft te staan. Een frisse komkommersalade (zoals deze Koreaanse komkommersalade) of zoiets dergelijks smaakt er ook goed bij.

Kip en ei, gegaard in een bouillon met dashi

Om de Japanse kom rijst met kip en ei te bereiden, begin je met het maken van een snelle bouillon. De bouillon bestaat uit dashi die je op smaak brengt met sojasaus, sake, mirin en suiker. Vervolgens voeg je daar wat witte ui aan toe, evenals gesneden kipdijfilet. Nadat deze ingrediënten een minuut of vijf hebben gekookt voeg je geklutste eieren en een bosuitje toe. De eieren laat je één tot drie minuten pruttelen. Die tijd is afhankelijk van hoe je de eieren wilt serveren. (Omdat ik nog foto’s van de eieren aan het maken was, waren die van mij dit keer eigenlijk iets te gaar. )

Eventuele toevoegingen aan de ouder-en-kind rijstkom

Hoewel de oyakodon in principe klaar is als de eieren gaar zijn, kun je er nog wat extra’s bij doen om het gerecht helemaal af te maken. Mitsuba, oftewel Japanse peterselie, wordt er schijnbaar regelmatig overheen gestrooid. Helaas heb ik dat nergens kunnen verkrijgen. Misschien moet ik maar een keer wat zaadjes bestellen ergens…

Ook zeewier, bijvoorbeeld een velletje nori dat in hele dunne luciferstokjes is gesneden, past erbij. Natuurlijk kun je er naderhand ook gewoon nog wat verse bosui overheen doen voor wat extra smaak. En houd je van een beetje pittig eten? Dan kun je ‘Shichimi tōgarashi’ over de oyakodon strooien. Shichimi tōgarashi is een Japans specerijenmengsel dat zoiets als ‘zeven-smaken chilipeper’ betekent. Het bestaat uit o.a. diverse soorten pepers, sesamzaadjes en gember. De Albert Heijn verkoopt het ook, van Euroma. Grappig genoeg staat er op de zijkant van de verpakking “Shichi betekent 7 in het Japans en verwijst naar de 7 specerijen in deze melange”. Echter worden er negen ingrediënten vermeld op de ingrediëntenlijst. Of zou bijvoorbeeld de citroenschil niet tot de specerijen worden gerekend?

A post shared by Bas Peeters (@gewooneenfoodblog.nl) on Jun 6, 2018 at 1:12pm PDT

Een restje oyakodon, geserveerd met gewokte groenten en daarbovenop de eerder genoemde nori.

Enkele aandachtspunten voor het maken van oyakodon

De eerste twee keer dat ik oyakodon maakte, was het eindresultaat niet naar behoren. De smaak was wel prima hoor, maar het zag er niet uit zoals het hoorde. De derde poging, waarbij ik deze foto’s heb gemaakt, was al beter. (Zoals gezegd waren de eieren eigenlijk iets te gaar, maar dat kwam meer doordat ik bezig was met het klaarzetten van de bakjes e.d. voor de foto’s.) Daarom wil ik je nog deze korte tips/aandachtspunten meegeven:

• Gebruik bij voorkeur geen donkere sojasaus maar lichte sojasaus, of een combinatie van die twee met meer lichte dan donkere sojasaus (een verdeling van 2/3e en 1/3e bijvoorbeeld). Anders wordt de oyakodon te donker. Met normale sojasaus heb ik het gerecht niet geprobeerd, maar dat zal er waarschijnlijk beter uitzien dan wanneer je alleen donkere sojasaus gebruikt.
• Je kunt beter iets te veel bouillon/dashi klaarzetten dan te weinig. De kip wordt idealiter namelijk vrijwel geheel ondergedompeld in de bouillon. Met te weinig bouillon zal het gerecht aan de droge kant zijn.
• Gebruik daarom bij voorkeur een relatief kleine pan. Als de bouillon en de eieren een te grote oppervlakte moeten bedekken in vergelijking met de hoeveelheid kip die in de pan zit, komt dat de oyakodon niet ten goede.
• Volgens mij hoor je de kip-en-ei rijstkom eigenlijk per persoon te bereiden. Om tijd te besparen kun je naar mijn idee echter prima de oyakodon voor meerdere personen tegelijk in één pan klaarmaken hoor.
• Je kunt zowel één ei als twee eieren per persoon gebruiken; het is maar net waar je zin in hebt. Zelf vind ik één ei eigenlijk een beetje te weinig en geef ik de voorkeur aan twee eieren. Met dit recept heb ik voor een middenweg gekozen: drie eieren voor twee personen.
• Bij voorkeur maak je dit gerecht met kippendijen in plaats van kipfilets. Aan een kipdijfilet zit meer smaak dan aan een kipfilet en het is malser. Je zou natuurlijk ook kipfilet kunnen gebruiken; de bereidingstijd is dan ongeveer hetzelfde.

Japanse oyakodon recept

Recept Afdrukken

Japanse Oyakodon (Een kom rijst met kip en ei)

Dit is een recept voor het Japanse gerecht Oyakodon. Het gerecht bestaat uit kip en ei, gegaard in een bouillon op basis van dashi en gereserveerd met een kom rijst. Serveer het gerecht bijvoorbeeld met wokgroenten, gestoomde broccoli of een frisse salade.

Maaltijd

Diner, Lunch

Keuken

Aziatisch, Japans

Bereidingstijd

15-30 minuten

Hoofdingrediënt

Kip

Prep Tijd

10 minuten

Kook Tijd

15 minuten

Porties

personen MetrischUS Imperial

Ingrediënten

• 150 gram rijst naar keuze
• 2 kipdijfilets in dunne plakjes gesneden
• 3 eieren licht geklutst
• 0,5 witte ui in reepjes gesneden
• 1 bosui in schuine ringen gesneden
• 240 ml dashi
• 1,5 el sojasaus of meer naar smaak
• 2 el mirin
• 2 el sake of een andere kookwijn
• 1,5 tl suiker

Maaltijd Diner, Lunch Keuken Aziatisch, Japans Bereidingstijd 15-30 minuten Hoofdingrediënt Kip Prep Tijd 10 minuten Kook Tijd 15 minuten Porties personen MetrischUS Imperial Ingrediënten 150 gram rijst naar keuze 2 kipdijfilets in dunne plakjes gesneden 3 eieren licht geklutst 0,5 witte ui in reepjes gesneden 1 bosui in schuine ringen gesneden 240 ml dashi 1,5 el sojasaus of meer naar smaak 2 el mirin 2 el sake of een andere kookwijn 1,5 tl suiker

Instructies

1. Maak eerst de bouillon. Meng daarvoor de dashi, sojasaus, mirin, sake en suiker door elkaar. Roer totdat de suiker is opgelost.
2. Zet een (niet al te grote) pan op het vuur en voeg zowel de bouillon als de gesneden ui toe. Breng de bouillon aan de kook. Voeg vervolgens de gesneden kipdijfilets toe en gaar deze op middelhoog vuur gedurende vijf a zeven minuten. Als je de kip in dunne plakjes hebt gesneden, dan zou vijf minuten volstaan. Draai de stukjes kip af en toe om.
3. Voeg de eieren toe aan de pan. Zorg ervoor dat je de geklutste eieren goed over de pan verdeelt terwijl je ze toevoegt. Strooi de bosui er ook overheen. Dek de pan eventueel af met een deksel en kook de eieren één tot drie minuten, afhankelijk van de textuur die je wilt.
4. Kook of stoom ondertussen de rijst gaar. Serveer de rijst in een kom en schep de oyakodon er bovenop. Strooi er eventueel nog wat extra bosui, Shichimi tōgarashi, nori of Japanse peterselie overheen.

Deel dit Recept