Gewooneenfoodblog.nl

Mexicaanse bonensoep met mais en tortillachips

Laat voor een vegetarische soep de spekblokjes achterwege en gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. De soep kan een dag (of twee a drie dagen) later prima opgewarmd worden. Ook kun je de soep invriezen. Als je een deel later opwarmt of invriest, dan dien je deze soep nog niet te voorzien van de garnering/ toppings.

MaaltijdDiner
KeukenMexicaans

Porties	Prep Tijd
4personen	5minuten

Kook Tijd	Passieve Tijd
12minuten	25minuten

Porties	Prep Tijd
4personen	5minuten

Kook Tijd	Passieve Tijd
12minuten	25minuten

Ingrediënten

400gram zwarte bonen(265 gram uitlekgewicht)
300gram mais(285 gram uitlekgewicht)
1 rode uigesnipperd
3teentjes knoflookfijngehakt
0,33 gele paprikain blokjes
0,33 groene paprikain blokjes
0,33 rode paprikain blokjes
60gram spekblokjes
400gram tomatenblokjes uit blik(inclusief sap)
400ml kippenbouillon
1el tomatenpuree
1,25el oregano
0,5el chilipoeder
0,5el gemalen komijnzaad
2 laurierblaadjes
1el limoensap
olijfolie(om in te bakken)

Optioneel

16 cherrytomaatjesgehalveerd

Ter garnering (naar smaak)

4el zure room(of crème fraîche)
40gram tortillachips
2el verse koriander
1 avocadoin blokjes
1 Spaanse peperin ringen
1 limoenin partjes
1,5el rode uigesnipperd

Instructies

Verwarm een klein scheutje olijfolie in een hoge steelpan op hoog vuur. Bak de spekjes totdat de spekjes naar wens zijn. Temper het vuur en voeg de gehakte knoflook en de rode ui toe. Fruit de knoflook en de rode ui ongeveer vijf minuten op matig vuur (of totdat de rode ui glazig is). Voeg de tomatenpuree toe en bak de tomatenpuree een minuutje mee. Voeg dan de chilipoeder, het gemalen korianderzaad en de gesneden paprika toe. Zet het vuur iets hoger en bak deze ingrediënten een minuutje of drie mee zodat de paprika gaar begint te worden (de paprika gaart dadelijk verder tijdens het koken van de soep).
Voeg de tomatenblokjes en de kippenbouillon toe, evenals de laurierblaadjes en de oregano. Zet een deksel op de pan en breng de soep aan de kook. Temper het vuur zodra de soep kookt zodat de soep nét tegen de kook aanzit en heel zachtjes pruttelt. Voeg dan de uitgelekte zwarte bonen en mais toe. Roer alles goed door elkaar en laat de soep twintig minuten tot een half uur pruttelen (langer kan natuurlijk ook, maar dat hoeft niet).
Als je cherrytomaatjes gebruikt dan kun je deze vijf minuten voor het einde van de kooktijd van de soep toevoegen zodat ze nog wel een beetje stevig zijn als je de soep serveert. In plaats van cherrytomaten zou je ook twee vleestomaten kunnen ontpitten, deze in grote blokjes kunnen snijden en deze aan de soep kunnen toevoegen.
Voeg voor het serveren de limoensap toe. Schenk de soep in soepkommen en voorzie de soep van de gewenste toppings; bijvoorbeeld zure room, tortillachips en gesnipperde rode ui.

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Gewooneenfoodblog.nl op Social Media

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Misschien zijn deze recepten ook iets voor u?