Name: Minestrone (Italiaanse groentesoep)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1,5 el olijfolie; 0,5 rode ui (gesnipperd); 2 teentjes knoflook (fijngehakt); 90 gram wortel (in blokjes); 1 bleekselderij (in plakjes); 100 gram courgette (in blokjes); 125 gram cannellini bonen ((uitlekgewicht)); 75 gram spinazie; 55 gram doperwten; 50 gram spekblokjes; 120 gram aardappelen (in blokjes); 60 gram pasta ((Pipe Rigate of een ander schelpjespasta)); 100 gram tomatenblokjes uit blik; 500 ml runderbouillon; zout en peper (naar smaak); Parmezaanse kaas (naar smaak); 1 el verse peterselie (fijngehakt); tabasco (naar smaak)

Minestrone soep met o.a. aardappel en cannelloni bonen | Gewoon een foodblog! — Minestrone soep met o.a. aardappelen, cannelloni bonen, wortelen, courgette, spinazie en pasta

Ga direct naar het onderstaande recept

Over de Minestrone (Italiaanse groentesoep)

Op frisse herfstdagen heb ik af en toe zin in een kom warme, rijkelijk gevulde soep. Zoals vandaag, ik kreeg ineens zin om minestrone te maken. Er is echter niet echt een vast recept voor deze Italiaanse groentesoep. Vroeger werd het – volgens de Wikipediapagina voor minestrone – namelijk gemaakt van restjes groenten die over waren gebleven van andere gerechten. Tegenwoordig bevat de soep simpelweg ingrediënten die in een seizoen verkrijgbaar zijn. Aangezien er geen vast recept voor is, is mijn versie voornamelijk gebaseerd op ingrediënten die ik al in mijn koelkast en voorraadkast had liggen.

Een echte maaltijdsoep

Dit recept is genoeg voor twee a drie personen. Zelf heb ik er geen brood of zoiets dergelijks bij gegeten en van dit recept kan ik twee keer eten (dat scheelt weer een keer koken deze week!). Als je niet zo’n grote eter bent, of als je er wat brood en/ of een salade bij eet, dan is dit recept ook wel geschikt voor drie personen.

De soep kan natuurlijk ook vegetarisch

Ik heb ervoor gekozen om wat spekblokjes toe te voegen en runderbouillon te gebruiken, die smaken leken mij er goed bij passen. Als je een vegetarisch minestrone recept zoekt, dan kun je natuurlijk de spek weglaten en groentebouillon gebruiken. De smaak van de soep zal uiteraard iets anders zijn, maar de vegetarische versie zal óngetwijfeld nog steeds goed smaken.

Mogelijke andere groenten die je kunt gebruiken in de minestrone

Je hoeft dus niet mijn recept aan te houden om een vergelijkbare Italiaanse groentesoep te maken. In plaats van de spinazie die ik in het recept gebruik, kun je bijvoorbeeld kiezen voor cavolo nero, boerenkool of savooikool. Vooral die eerste zou de soep meer traditioneel maken. Een andere mogelijke toevoeging is prei. En aangezien de soep ook al pasta bevat vind je de aardappelen die ik gebruik misschien wel overbodig? Dat maakt de soep namelijk wel wat zetmeel-rijker. In dat geval kun je de aardappelen gerust achterwege laten en meer van de andere groenten toevoegen.