Gewooneenfoodblog.nl

Minestrone (Italiaanse groentesoep)

Ik heb ervoor gekozen om wat spekblokjes toe te voegen en runderbouillon te gebruiken, die smaken leken mij er goed bij passen. Als je een vegetarisch minestrone recept zoekt, dan kun je natuurlijk de spek weglaten en groentebouillon gebruiken. De smaak van de soep zal uiteraard iets anders zijn, maar de vegetarische minestrone zal óngetwijfeld nog steeds goed smaken.

MaaltijdDiner
KeukenItaliaans

Porties	Prep Tijd
2personen	10minuten

Kook Tijd

35minuten

Porties	Prep Tijd
2personen	10minuten

Kook Tijd

35minuten

Ingrediënten

Minestrone

1,5el olijfolie
0,5 rode uigesnipperd
2teentjes knoflookfijngehakt
90gram wortelin blokjes
1 bleekselderijin plakjes
100gram courgettein blokjes
125gram cannellini bonen(uitlekgewicht)
75gram spinazie
55gram doperwten
50gram spekblokjes
120gram aardappelenin blokjes
60gram pasta(Pipe Rigate of een ander schelpjespasta)
100gram tomatenblokjes uit blik
500ml runderbouillon
zout en pepernaar smaak

Garnering

Parmezaanse kaasnaar smaak
1el verse peterseliefijngehakt

Optioneel

tabasconaar smaak

Instructies

Bak de spekblokjes in olijfolie op matig vuur in zo’n vijf minuten goudbruin. Voeg vervolgens de ui en de knoflook toe en bak ze totdat de ui glazig is geworden.
Voeg daarna de wortel, courgette en bleekselderij toe aan de pan en bak de groenten totdat ze een beetje zacht worden. Dit zal ongeveer vijf minuten duren. Voeg daarna de aardappelen, cannelloni bonen, tomatenblokjes en de runderbouillon toe en breng het aan de kook. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur lager en laat de minestrone ongeveer 25 minuten pruttelen.
Als de soep tien minuten heeft gekookt voeg je de pasta toe. Nadat de soep nog tien minuten heeft gekookt kun je de erwten en de spinazie toevoegen. Deze hoeven immers alleen opgewarmd te worden in plaats van lang te garen.
Breng de soep op smaak met de gewenste hoeveelheid peper en zout. Schep de soep in voorverwarmde kommen en serveer met Parmezaanse kaas en gehakte peterselie. Voeg optioneel per soepkom een paar druppels tabasco toe.

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Gewooneenfoodblog.nl op Social Media

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Misschien zijn deze recepten ook iets voor u?