Gewooneenfoodblog.nl

Rucola salade met aardbeien, feta en komkommer

Dit is een recept voor een simpele, zomerse salade met rucola, aardbeien, feta en komkommer. In plaats van de aardbeiendressing kun je natuurlijk je eigen favoriete dressing gebruiken. De salade zou ook goed smaken met verse spinazie in plaats van rucola.

MaaltijdDiner, Lunch, Salade
KeukenAlgemeen

Porties	Prep Tijd
1persoon	15minuten

Porties	Prep Tijd
1persoon	15minuten

Ingrediënten

Salade

125gram rucola
100gram aardbeienin plakjes gesneden
1klein sjalotjegesnipperd
75gram komkommerin plakjes gesneden
30gram fetaverkruimeld
15gram amandelschaafselgeroosterd

Aardbeiendressing

2kleine aardbeien(+-25 gram)
1,5tl balsamicoazijn
3tl olijfolie
1tl verse munt(of meer naar smaak)
peper en zout

Instructies

Rooster het amandelschaafsel in een droge pan op hoog vuur gedurende een minuut of twee totdat het amandelschaafsel goudbruin is. Pas op dat het niet verbrandt.
Pureer ondertussen de aardbeien voor de dressing samen met de verse munt fijn in een kleine blender. Voeg de balsamicoazijn toe, evenals wat zwarte peper en een paar korreltjes zout. Pureer dit tot een egale massa en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe totdat je een dressing hebt die dun genoeg is. Je kunt overigens de aardbeien natuurlijk ook fijnstampen met een vork en de munt met de hand snijden (in plaats van een blender te gebruiken).
Snipper het sjalotje, snijd de komkommer in plakjes en snijd de aardbeien ook in plakjes. Men deze ingrediënten, evenals het grootste gedeelte van het amandelschaafsel, door de rucola. Doe de dressing erover en garneer de salade met het laatste beetje amandelschaafsel. Optioneel kun je er nog wat fijngesneden munt overheen strooien indien je dat lekker vindt.

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Gewooneenfoodblog.nl op Social Media

Heb je het recept gemaakt?

Gratis de nieuwste recepten ontvangen?

Misschien zijn deze recepten ook iets voor u?